加盟明星开的餐饮品牌 是入坑还是树大好乘凉

　　2020年下半年，餐饮市场涌入了一大批明星，陆陆续续在全国各大城市开餐厅：如陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆茶饮店等等。

　　很短的时间里，在全国快速扩张到数十、甚至数百门店。关晓彤的天然呆今年12月刚在成都开第一家茶饮店，目前已开店5家，即将营业的有7家。

　　黄晓明的烧烤新品牌江南烤肉，今年11月在成都开了第一家店，后又在南京开了一家，目前已开业2家。孙艺洲的灶门坎今年6月在成都开了第一家店，如今全国各地已有20多家店。陈赫的贤合庄卤味火锅目前也是开了500多家。

　　明星开餐厅并不少见，但这波“明星开餐厅潮”与以往不同的是， 这些带有明星旗帜的餐饮品牌，背后却有一个餐饮集团当幕后操盘手。

　　餐饮出身的某膳，从2017年起盯上演艺明星的社会影响力，开启了艺人站台+自己落地的合作发展方式。天眼查显示，某膳集团与明星也存在着股权关系，陈赫持股贤合庄33.25%，而某膳持有并控股了贤合庄。

　　某膳招商经理介绍，比如加盟贤合庄品牌，加盟费需要48万元，签约合同期为三年，续签每年2万元，另外，2%的营业额上缴给某膳。

　　某膳再和各个品牌的明星按比例分红。招商项目经理算了一笔加盟品牌的账，在北京，一家350平米的贤合庄，不含房租的情况下，投资总额在180万-200万元左右(含48万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等)。除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。

贤合庄投资回报分析表

　　而郑恺的火凤祥在招商手册上写的开店投资额也相差无几，不过加盟费是38万元。

　　加盟模式让明星餐饮品牌获益颇丰。贤合庄已经在全国开了500多家门店，据此计算，光加盟费就超过2.4亿元。郑恺的野心也不相上下，截至2020年11月21日，火凤祥已在2020年全国签约门店50家。“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在北京首店开业当天说。

　　某膳则依靠明星的IP流量造势，而全国各地的加盟商就是他们品牌扩张的“播种机”，在全国各地繁殖店铺。

某膳孵化出来的餐饮品牌

　　而对于明星来说，经历影视寒冬，也不好过，开始纷纷寻找副业。

　　一位经纪人表示，疫情期间，影视寒冬，演员都没有戏可接，只好寻找其他的商业模式，而餐饮门槛低、易参与，看到周边的明星都在做，所以很多明星以自己的名义创建一个新品牌，背后再找个餐饮公司合作，希望能做大，做长远。

　　两者的关系，可谓是互补，明星在餐饮上没有专业的运营能力及没有时间管理，主要依赖餐饮企业。

　　以某膳为例，主要推广火锅，毛利润达到60%以上。各个品牌在某膳培训几十天就可以孵化出一家店出来，复制和繁殖能力较强。

　　业内人士分析称，明星做餐饮都是以投资的方式，不会自己亲自打理，相对于其他投入较高门槛如金融、互联网、地产、股票等投资业来看，餐饮门槛低，而且餐饮具有门槛低和高资金投入外，毛利率和净现金流却十分可观等特点，再加上明星老板的光环，让这个品牌多了一个宣传和营销的点，会吸引人们关注。

　　明星们深知自己做不好餐饮，因此，找了机构合作，而明星餐饮虽然有流量，但是能否走得长远呢?明星餐饮夸张的背后，无非是资本游戏——通过巨大的影响力快速打出品牌，疯狂吸收加盟商入局，至此一棵疯狂的摇钱树就诞生了。

　　火凤祥在招商手册中写的月均毛利率达到60%，投资回报周期是14个月，贤和庄声称只需要9个多月。

　　这在火锅行业是一个非常恐怖的数据。2019年，海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元，年内净利润23.46亿元，餐厅的经营毛利率仅为18.6%，而净利率只有8.8%。很难想象，贤合庄和火凤翔如何做到9-14个月收回投资。

　　但外界很容易被明星加盟店的前期热闹所影响。“明星最多就去开业那一天，就算明星有到店的情况下，可能你一天卖了几十万的营业额，但大多数粉丝都是为了拍照要签名，等明星走了，还是会从主观意识上根据口味选择火锅的。”周旭说。

　　但并不是所有加盟商都能得到明星到场的待遇。贤合庄的加盟商明确表示，陈赫不可能来参加开业仪式，但可以提供陈赫拍的宣传视频等物料。而网上流传的明星开业仪式，都是当地城市代理开的店铺，一般加盟商享受不了这个待遇。

贤合庄区域代理或直营店开业仪式陈赫才会参加

　　“正经做餐饮生意的人，谁会去加盟明星餐饮店啊。”当我们表示想加盟时，多年从事快招行业的沈斌果断打消了我们的念头，最近向他咨询的大多数是不了解内情的门外汉。

　　“两三百万做一个明星品牌，太不靠谱，并且后期的人员、店铺和食材管理都很繁琐，对于没有经验的人，一定挣不了钱。”沈斌说，他曾经也是某品牌代理商之一。多位餐饮行业从业者了解到，他们对这些明星品牌知之甚少，也不感兴趣。

　　“这些明星都是在热度最高的时候做的餐饮店，所以这些店刚开始客流会很好，但现在最长时间的都不超过5年，很多3年都干不下去，4-5个月或许就有变化。”周旭说。

　　“明星做餐饮店都是在自己热度最高的时候，趁着明星效应挣了一波快钱，第一批店铺是应该挣到钱了，后面的都不行。”某火锅品牌创始人老林也发现这个现象。

　　近几年来，明星餐饮店频频被爆出各种问题，如韩寒餐厅“很高兴遇见你”大批量倒闭，还因欠薪被员工起诉，包贝尔道歉辣庄火锅以牛血冒充鸭血等等。

　　食材少，价格昂贵，服务态度不好等问题也屡见不鲜。北京贤合庄在大众点评上的人均消费和海底捞相差不多，评分却普遍在4分左右(满分5分)，贤合庄三里屯店的评分不到4分，而同一个地段的海底捞普遍在4.9分以上。

　　实体经营的门槛虽然低，但明星开店做餐饮也历来做不好，做不长，原因除了没有专业的餐饮能力外，还有只是挂名不管不顾，目前看来，多数明星不负责餐厅的运营，多数以挂名老板入股的方式进行。这也说明了为什么明星餐饮都做不好的原因之一。

　　灶门坎一名店员介绍，灶门坎在北京已开业2家，其中一家是直营店，另外一家是加盟店。刚开业时，受明星效应的影响，每天都需要排队等位，但是新鲜劲过去后，店内流量在减少。一位评论人士称“对于明星来说，并不是手握一定资产就能玩转实体生意，想做好必须要脚踏实地、投入心血。

　　做餐饮门店没有那么多套路，还是需要更落地实地经营，才能更好且稳定的发展，明星开店基本也都是百万起步的大店，还需要要花些心思，而且需要专门做餐饮经营的品牌更稳妥一些。

　　呱π羊仔火锅作为“一人食一锅”小火锅市场的人气火锅品牌，集堂食、外卖、食材驿站三店合一。以北京为中心，布局全国连锁，目前在北京、太原、兰州、郑州等地均有门店，呱π以简约轻奢的现代餐饮美学和健康时尚的餐饮服务理念，吸引了众多食客。

　　任泉理念同样如此，他曾表示，经营餐厅主要秘诀是事必躬亲，不能偷懒。如今任泉息影后，全身做餐饮等其他投资。

　　呱π羊仔核心锅底，既有川渝辣的欢腾，又有菌汤番茄锅底的养生。单独一小锅热气腾腾，可以满足年轻人麻辣刺激的味蕾追求，也能满足老人儿童滋补开胃的养生需要，进而成为老少就餐的不二之选。

　　“尤其餐饮，您记住了，自己想干的好，得自己盯着，但凡顾别人，就算玩完。” 郭德纲在相声里说的这番感概多少能代表一部分明星做餐饮的心声。