从餐饮行业新变化看酒业发展

　　据报告统计，2017 年全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。

　　餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓，直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。

　　2017 年，餐饮市场将与整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势扩大至 0.5 个百分点，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到 11.3%，拉动消费市场增长1.2%。在消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕，以及品牌维护和传承。

　　市场竞争从业态品类进化为品牌之争，充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。

　　餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效益为中心。众多餐饮企业正在短板领域谋求新发展，不懈探索如何运用新技术完善产品和服务的质量，共同提升全行业的质量和效应。

　　通过2017年的餐饮市场调查报告，对于酒业的启示有哪些呢?

　　调查报告显示未来餐饮呈现多元化、特色化、品质化的趋势，特色餐饮将成为趋势，现在酒业餐饮的自带率是不断攀升的，在东北等个别地区可能稍微要低一些，但实际上开放是必然的，但特色餐饮依然是火爆的，是人气终端，是我们品牌塑造的终端，在这方面，一些时尚酒品、饮料化酒品和年轻化酒品、中高档酒品都可以把餐饮当做重点抓取对象。

　　另外对于五星级别的高端餐饮要重点抓取宴席终端，因为宴席不仅要靠面子，还要靠规模。在餐饮行业，有85%是18—30岁的年轻人来完成，65%是25-34岁的年轻人完成，餐饮年轻化是趋势，那么餐饮酒品如何针对年轻群体进行营销是很重要的，也是高线光瓶、时尚光瓶、时尚酒品和果类、含气、健康类等酒品培育的温床。